一般社団法人 茨城県洋菓子協会 | Ibaraki Confectionery Associations

令和５年９月６日(水)にパティスリーヨシノリアサミ　オーナーシェフの浅見欣則先生をお招きし、技術講習会を開催しました。

主催　一般社団法人 茨城県洋菓子協会
後援　関東商事株式会社茨城支店、日新化工株式会社
会場　関東商事株式会社 茨城支店２階

講習品目
1.キャラメルポンム
2.ジョワアンタンス
3.チョコミントカシス
4.ミートパイカカオスプレー
5.メープルデーツフィナンシェショコラ
6.シュトーレン

今回の講習会では浅見シェフに６品、デモンストレーション及び解説をして頂きました。
お菓子あり、アイスあり、料理ありと甘いものからしょっぱいものまで大変豪華なラインナップで参加者の方がとても勉強になりつつ楽しめる内容となりました。
また、繊細かつユニークで素敵な浅見シェフの人柄がとても伝わって、参加者一人一人に話しかけるような丁寧な説明の中で素晴らしい雰囲気で講習会が進みました。
内容としましては、本場のシュトーレン、出来たてにこだわったミートパイ、そして世界レベルの氷菓とムースをフランスでの経験談を交えながら情熱的に解説して頂きました。
味や見た目だけでなく、こだわりの部分も含めて私達はとても感動し、大変有意義な講習会となりましたことをご報告させて頂きます。特にラストの完成品のディスプレイ（展示）は圧巻で、ぜひ写真もご覧ください。
日本を代表するパティシエの1人である浅見シェフ、本当にありがとうございました。
また、後援の関東商事株式会社茨城支店様、日新化工株式会社様、そして助手を務めてくださった3名の方（綱木亮太様、日新化工株式会社の青沼祐弥様、コサイの金澤シェフ）
大変ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　矢口 旭

2023年6月7日(水)に、パチィスリー ユウササゲ オーナーシェフ　捧 雄介 先生をお招きし、茨城県洋菓子協会主催、ADEKA食品販売(株)水戸支店、森永乳業株式会社 後援による技術講習会をADEKA食品(株)水戸支店で開催しました。
受講者40名。

講習品目
1.ガレットデロワ
2.ケークオマロングラッセ
3.シブーストスリーズピスターシュ
4.ムラングシャンティー
5.シャルロット トロピック

パティスリー　ユウササゲのお菓子、5品目をデモストレーションしていただきました。
製造工程における生地の状態など、常に、丁寧かつ詳しい説明をしていただきました。シブーストやムラングシャンティーなど、定番フランス菓子を、組み合わせによって季節感を出して、ショーケースの中に変化を演出し、商品を展開しているとのこと。クリームやフルーツの酸味、甘さのバランスも抜群の美味しさでした。
フィユタージュにブールノワゼットを使ったガレットデロワは、バターの風味がとてもよく、見た目、味、風味ともに、最上級の美味しさで感動しました。

素晴らしいデモンストレーションを披露していただいた捧シェフ、ADEKA食品販売(株)水戸支店様、森永乳業株式会社様、円滑な助手を務めてくれた鬼澤琴乃様、門脇愛美様、山崎シェフ、金澤シェフお疲れ様でした。ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会技術副部長　冨永 邦明

講習会レポート動画
※音が出ますので、ご注意ください。
パート01
パート02
パート03
パート04
パート05
パート06

2022年9月28日(水)に、株式会社 アカシエ オーナーシェフ 興野 燈 先生をお招きし、茨城県洋菓子協会主催、関東商事株式会社、中沢乳業株式会社　後援による技術講習会を関東商事株式会社　茨城支店で開催しました。
受講者45名。

講習品目
1.ガレット・デ・ロワ (Galette des rois)
2.デリス・マカダミア (Délice macadamia)
3.エクスキ (Exquis)
4.グリーニー (Greeeenie)
5.フォンダン・マロン (Fondant marrons)

「ガレット・デ・ロワと講師オリジナル」の計5品。
はじめにお店名の意味、由来の説明があり、興野シェフのユニークな発想とお店へ想いが伝わってきました。デモストレーションは、大変丁寧でとても分かりやすい説明で、経験から試行錯誤して生まれてきた技術を披露していただきました。
随所にユーモアあふれるジョークを挟んだ、和やかな雰囲気の講習会は、受講者を飽きさせない興野シェフの演出の一つでもあったようです。仕事現場で起こる物事をプラス思考にとらえて取り組む姿勢、店の評価に対する考え方、接客の応対を理想に近づける取り組みは、大変参考になりました。

興野シェフ、関東商事株式会社様、中沢乳業株式会社様、助手を務めてくれた　シナリス 吉成シェフ、株式会社アカシエ 清水製造部マネージャー、株式会社アカシエ 沢口様、お疲れ様でした。ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永 邦明

2022年7月27日(水)に、オクシタニアル 中山 和大 先生をお招きし、茨城県洋菓子協会主催、株式会社明治　後援による技術講習会をADEKA食品(株)水戸支店で開催しました。
受講者25名。

講習品目
1.マロンアロマオランジュ
2.エリソン
3.マロンブラウニー
4.ケークタヒチバニラ
5.飴細工

オクシタニアルのお菓子と、飴細工をデモストレーションしていただきました。
午前中のデモストレーションでは、お客様が、ケーキを食べる時にどのように食べるのかを考え、試作において1ｍｍ単位で中のムースやジュレを増減して置き換えるなど、繊細な中山シェフのケーキのモンタージュの考え方には感銘を受けました。仕事の効率化の点では、仕込みの際、生地温度を考え卵黄を入れる順番を変えることや、アングレーズやビスキュイ、グラサージュは、ベースになる生地を応用することなど参考になりました。
　午後の飴細工では、色粉の種類や配分による違い、ティレ・スフレの材料についての考え方、煮詰め方を教えていただきました。受講者もﾊﾞﾗを作成し、そのバラもモンタージュして完成させました。中山シェフのお店のスタッフが、飴細工に関わる際の会社のスタンスなど参考になりました。 世界のトップレベルの技術を見ることができ、コンテストに出品する受講生たちもとても良い経験になったと思います。

素晴らしいデモンストレーションを披露していただいた中山シェフ、株式会社明治様ADEKA食品販売(株)様、円滑な助手を務めてくれた金澤シェフ、笠原シェフ、赤石様、お疲れ様でした。ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永 邦明

令和4年5月18日(水)、Good　Sweets　Life　吉田　海洋　先生を講師に、関東商事株式会社、不二製油株式会社　主催による、茨城県洋菓子協会の後援下、洋菓子技術講習会が関東商事株式会社茨城支店2Ｆにて開催されました。
受講者20名。

講習品目
1．PBFパウンドケーキ
2．PBFサブレフレーズサンド
3．PBFラングドシャ
4．PBFヴェリーヌ パッションマンゴーココ
5．PBFムース ライチマスカット
6．キャラメルショコラサンド
7．ムース ショコラノワゼット

初めに、不二製油株式会社による、PBFとは？の詳しい説明と市場背景、各種製品とPlant-Based　Sweetsの紹介がありました。
PBF；Plant‐Based‐Food　(プランド‐ベースド‐フード)をテーマにPBFシェフオリジナルアイテム5品目、シェフオリジナル2品目、計7品目のデモストレーションでした。
コロナ過で茨城県洋菓子協会としての講習会は3年ぶりの開催でした。1テーブル一人でディスタンスを確保し、一人1個ずつアルコール消毒及び除菌シートを準備して、換気もこまめに行うなど感染対策はしっかりとしての講習会でした。
また吉田先生は、茨城県では3回目となるデモストレーションでしたが、提案内容やお菓子の完成度も過去最高と感じる講習会で、受講者の皆様も大変勉強になったと思います。

吉田　海洋　先生、不二製油株式会社様、関東商事株式会社茨城支店様、助手をしていただいたスタッフの皆様ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永 邦明

令和元年11月6日(水)、大東カカオ株式会社　テクニカルマネージャーシェフパティシエ　杉田　英寿　先生を講師に、茨城県洋菓子協会後援の下、洋菓子技術講習会がADEKA食品販売株式会社水戸支店にて開催されました。
受講者35名。

講習品目
1.ノンシュガーチョコレートケーキ
2.北斎
3.リンゴのケーク
4.レガロ
5.糖質制限チョコ
6.シャンティー2種

近年の傾向である健康を意識した、大東カカオ株式会社様のノンシュガー、低糖質の新商品(ZERO)と定番商品のチョコレートを使用してのデモンストレーションでした。
糖の役割によって、保存状態や賞味期限の違いがでることや、糖、アルコールを含んだカロリーの考え方など、とても丁寧な説明をしていただきました。
また、ケーキを作る際での、香料、天然素材が入ったチョコレートの使い分け方では、チョコレートに関して新たな理解を深めることができました。

本年最終ということで、大変気合の入った講習会でした。

杉田　英寿シェフ、大東カカオ株式会社様、ADEKA食品販売株式会社水戸支店様、助手をしていただいたスタッフの皆様ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永 邦明

令和元年9月11日(水)、2019 JCA全国講習会が、公認技術指導委員　松島 義典氏を講師に、一般社団法人 日本洋菓子協会連合会、茨城県洋菓子協会主催、関東甲信越静ブロック協議会、株式会社　明治、ADEKA食品販売株式会社(水戸支店)、株式会社 丸菱 後援で、ADEKA食品株式会社　水戸支店にて開催されました。
受講者30名。

講習品目
1.ピスタチオオペラ
2.タルトシトロンⅩ
3.ケーク・ピスターシュ
4.ケーク・フロマージュ
5.ジェラート（ﾐﾙｸ・ﾏﾝｺﾞｰ・ﾋﾟｽﾀｰｼｭ・塩ｷｬﾗﾒﾙ・あまおう苺）
6.氷細工

テーマは「講師オリジナル」で、ｼﾞｪﾗｰﾄ5種を含む5品目と氷細工デモストレーションしていただきました。
松島シェフの「人を楽しませる」という思いや、お菓子づくりに対する探求心と心境の変化など、人間味あふれる温かみのあるトークを交えながらの講習でした。
　氷細工では、2~3時間のﾊﾟｰﾃｨｰ用スワンと、受講生参加形式で、ﾊﾞﾗを彫り込みました。
「チャンスがあれば一緒にやってみる事が、物づくりの第一歩であり、お菓子作りの面白いところ」と言う松島シェフ。体験してみて、まさにその通りと感じました。

松島シェフ、株式会社　明治様、ADEKA食品販売株式会社(水戸支店)様、
株式会社　丸菱様、助手をしていただいたスタッフの皆様ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永 邦明

2019年8月28日(水)に、
株式会社プリンスホテル　シティーエリア統括　製菓製パン総料理長　内藤　武志先生
株式会社プリンスホテルパークタワー東京　ザ・プリンスホテル　パークタワー東京　東京プリンスホテル　製菓製パン料理長　長田　和也　先生
をお招きし、ダブル講師での技術講習会をADEKA食品(株)水戸支店で開催しました。
受講者40名。

講習品目
1.トライベッカ
2.タルトほうじ茶・マロン
3.オプナ
4.ベイクドフロマージュ・マロン
5.飴細工

「笠間栗を使ったスイーツと飴細工」をテーマに、内藤先生には4品目のプチィガトー、長田先生には飴細工のデモストレーションをしていただきました。
「笠間栗を使用したスイーツ」は、内藤先生のお菓子づくりの持論をまじえ、和やかな雰囲気の中での講習でした。これから秋のシーズンに向けて、大変参考になる講習品目でありました。
長田先生には、「飴細工」をこれから始める人へのアドバイスやこだわり等々の持論を交えながら、「ピエロ」を作っていただきました。今にも動き出しそうなその作品のデモストレーションを見ることができたことは、若手技術者達に大変刺激になったことと思います。

素晴らしいデモンストレーションを披露していただいた内藤シェフ、長田シェフ、講習会の全面的なサポートをしていただいたADEKA食品販売(株)の皆様、体調不良のなか助手を務めていただいた小齋シェフ、本当にお疲れ様でした。ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永 邦明

令和元年５月２２日（水曜日）ADEKA食品販売株式会社　水戸支店にて「令和元年　第一回　茨城県洋菓子協会技術講習会」が開催されました。
講師にはパティスリーYanagimura　オーナシェフ柳村豊仁先生と2018ジャパンケーキショー東京で味と技のピエスモンテで準グランプリ大会会長賞を受賞致しました、梅木藤丸先生をお招きいたしました。
受講者36名。

講習品目
1.焼酎ブラウニー
2.茶畑いっぽん
3.パティメル
4.飴細工のピエスモンテ

柳村先生にはギフト、お土産品に対する考え方や商品開発の苦労話、コンテストに対する考えかた、姿勢や鹿児島県の洋菓子協会、九州全体の取り組みや苦労話などを交えながら講習して頂きました。
梅木先生には2018ジャパンケーキショー東京で味と技のピエスモンテで準グランプリ大会会長賞を受賞したアントルメのパティメルとアメ細工のピエスモンテを披露して頂きました。
パティメルでは一つ一つの層に硬さや味のバランスを考えて丁寧に作られていました。 ピエスモンテでは細かいパーツの取り方も丁寧に披露して下さいました。

短い時間ながら、アントルメとピエスモンテの制作工程を見ることのできた受講者にとっては最高の機会になったと思います。

講習会レポート　パティスリーシュール ミガワ　岩佐 祐司

令和元年7月10日(水)、不二製油株式会社製菓技術アドバイザー　吉田　海洋先生を講師に、茨城県洋菓子協会後援の下、洋菓子技術講習会が関東商事茨城支店にて開催されました。
受講者36名。

講習品目
1.バスクチーズケーキ
2.ナッツたっぷりｋａｍｉｎａｒｉチョコし
3.夏のマンゴーｋａｍｉｎａｒｉチョコし
4.ショコラエンガディナー
5.クールショコラ
6.ロール　(常温)
7.ブッセ　for　レヴィス
8.マメマージュクリュ
9.ムース　ペッシュメルバ

「即戦力アイテムのご提案」をテーマに9品をデモストレーションしていただきました。
不二製油株式会社様の一押しの商品を使って、いろいろな食感（ほろほろ、しっとりなど）にこだわったお菓子でした。
美味しくて、且つ見栄えのするそして、シンプルでありながら素材の特徴がわかる講習品目は、まさに、即戦力アイテムでした。
日持ちをさせる材料や馴染のない乳化製剤についての説明も大変勉強になりました。

吉田　海洋シェフ、不二製油株式会社様、関東商事株式会社茨城支店様、助手をしていただいたスタッフの皆様ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永邦明

平成30年11月7日(水)に、関東商事株式会社、伊那食品工業株式会社主催で、「茨城県洋菓子協会後援～素材の勉強会」を関東商事茨城支店で開催しました。
講師には、ホテルインターコンチネンタル　東京ベイ　エグゼクティブシェフ　徳永　純司　先生をお招きしました。
受講者30名。

講習品目
1.サバランマロンポワール
2.ケークマロン
3.シュトーレン
4.ケークショコラ
5.サントノーレキャラメルバナーヌ
6.イルフロッタントアールグレイ

～「寒天」で広がる洋菓子の世界～　をテーマに6品に及ぶデモストレーションをしていただきました。
　初めに、伊那食品工業株式会社様より、寒天と他のゲル化剤との比較説明、洋菓子生地改良剤や、菓子素材の使用方法、その効果など説明がありました。
　そして、徳永シェフによるデモストレーションでは、洋菓子用寒天を合わせる素材の状態によって、添加量を変えることや、どんな素材に合わせるかなど、重要なポイントがとても分かりやすく説明されました。
受講生からの「コンテストや商品開発について」の質問などにも、数々のコンテストで優勝経験のある徳永シェフは、丁寧に応対されていただきました。
講師の徳永　純司シェフ、関東商事株式会社　様、素材の勉強会において今回で3回目となる、伊那食品工業株式会社　様、助手をしていただいたスタッフの皆様　そして、講習会をプロデュースしてくださった小齋シェフ　お疲れ様でした。ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永邦明

2018年8月29日(水)に、株式会社クラブハリエ　代表取締役社長グランシェフの山本隆夫先生をお招きし、技術講習会をADEKA食品(株)水戸支店で開催しました。
受講者40名。

講習品目
1.アイアシュッケ
2.モワールダマンド
3.タブレットショコラ
4.森の音色
5.氷彫刻

クラブハリエのお菓子と、2017年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」コンクール日本代表の作品・氷彫刻・アントルメグラッセをデモストレーションしていただきました。
　午前中は、経営者と職人の考え方の違い、山本シェフの修業時代のエピソードや「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」での裏話を交えながらのデモンストレーションでした。
山本シェフの、(自由人、フリースタイル)をモットーとした人柄だからなのでしょうか、苦労話も楽しいエピソードに・・・。
午後は、氷彫刻のデモンストレーションでした。
チェーンソーや数種類のノミを使って1本の氷からライオンが掘り出されました。
鬣、耳、牙、尻尾、足の筋肉など、躍動感ある仕上がりでした。
1体作ると2キロ痩せるとのことで、我々が想像していた以上の体力を使っていて驚きました。

コンテストに出場するスタッフに対する会社の姿勢や考え方など、とても参考になりました。
素晴らしいデモンストレーションを披露していただいた山本シェフ、会社の提供と講習会の全面的なサポートをしていただいたADEKA食品販売(株)の皆様、円滑な助手を務めてくれた笠原シェフ、金澤シェフ、そして、講習会をプロデュースしてくれた小齋シェフ本当にお疲れ様でした。
ありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　冨永邦明

平成30年7月11日(平成30年7月11日(水)に、関東商事株式会社、不二製油株式会社主催で、「茨城県洋菓子協会後援～素材の勉強会」を関東商事茨城支店で開催しました。
講師には、不二製油開発部門製菓技術アドバイザー　吉田海洋　先生をお招きしました。
受講者20名。

講習品目
1.濃厚とろりカップチーズケーキ
2.パブロヴァ　モンブラン
3.ケークマロン
4.Essence
5.とろけるいちごタルト
6.しっとりふんわりマドレーヌ
7.ショソン　オ　ポム　　
8.豆乳ジェラート
9.低GIショコラ

「次世代シェフに向けたソリューション提案」をテーマに9品に及ぶデモストレーションをしていただきました。
　乳不使用のモンブラン、老化を抑制するネリコミクリームST　を使ったケークマロン、焼成タルトカップ生地や練り折りパイを使っての商品など。シュガーレスチョコレート　ノワールサンシュクレ使用の低GIショコラでは、とても分かりやすく、GI（グライセミック・インデックス)について説明がありました。
　人手不足、働き方改革における労働時間、アレルギー、GI（グライセミック・インデックス)など、これらの問題に繋がる商品提案は、それぞれのお店での仕事内容や商品の妥協基準、高齢化時代の健康に対する商品開発など、今後の必要性を感じました。

吉田海洋　先生をはじめ不二製油株式会社　様、関東商事株式会社　様、小齋シェフ、金澤シェフ
ありがとうございました。

■平成30年 第一回茨城県洋菓子協会技術講習会のご報告

平成30年5月9日(水)に、パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生義治シェフをお招きし、技術講習会をADEKA食品(株)水戸支店で開催しました。
受講者40名。

講習品目
1.ガトー・バスク
2.ソシソン・オ・パン・ヴリュ
3.ザ・ショコラ
4.ギモーブ・フレーズ
5.パート・ダマンド・フリュイ
6.フォンダン・キャンディ・バナーヌ
7.ブッション・ピスターシュ
8.ブッション・ナチュール
9.ボンボン・フュイテ・アーモンド
10.ボンボン・ペクチン・ポンム・ヴェール

「現代に甦るフランス古典菓子」をテーマに11品に及ぶデモストレーションをしていただきました。
古典菓子レシピの分量はそのままに、現代の原材料を探求し、仕込み方や焼成方法を駆使して作られていることがとてもよく伝わってきました。
そこには、今あるお菓子に慢心することなく、探求すること、取り入れること、継続することを学びました。
そして、甦ったコンフィズリーたちを自店でギフトに取り入れ展開されているチャレンジ精神旺盛な藤生シェフの姿勢は、受講生たちにとても良い刺激になったと思います。

藤生シェフ、ありがとうございました。