一般社団法人 茨城県洋菓子協会 | Ibaraki Confectionery Associations

２０２６年７月１５日（水）

講習品目
⚫ パンプルムス
⚫ アロハ
⚫ キャラメルフィナンシェ
⚫ 飴細工デモンストレーション

今回,クープ・デュ・モンド優勝経験を持つ的場シェフの講習会に参加しました。

第一印象は、とても気さくで親しみやすい方いうことです。終始ユーモアを交えながら説明くださり,会
場全体が和やか雰囲気に包まれていました。技術だけでなく、人柄の良さも非常に印象的でした。

講習では、シェフが大切にしている「絶対に譲れないポイント」についても詳しくお話いただきまし
た。お菓子には一つひとつの工程があり自分の中で妥協しない部分やこだわりを持つことの大切さを教
えていただきました。レシピだけでは学べない、シェフならではの考え方やこだわりを知ることがで
き、とても勉強になりました。

実演では「アロハ」と「パンプルムス」の２種類のプチガトーと「キャラメルフィナンシェ」を制作し
ていただきました。

2 種類のプチガトーはどちらも夏らしい爽やかな味わいで、とても食べやすく、それでいて一口ごとに
様々な素材の風味が重なり合う複雑な味わいが印象的でした。軽やかさと奥行きのある味のバランスが
素晴らしかったです。

キャラメルフィナンシェで特に印象に残ったのは、熱いまま焦がしバターを生地に加えるという工程で
す。これまでの自分の考えとは異なる作り方だったため、とても驚きました。焼き上がったフィナンシ
ェはキャラメルの風味がしっかりと感じられ、中はしっとりした食感で、とても美味しかったです。
また講習の最後には飴細工のデモンストレーションも行われました。技術を見せるだけでなく、参加者
全員が実際に飴に触れる機会を設けてくださり、貴重な体験をすることが出来ました。
今回の講習会では、レシピや技術だけでなく、仕事への考え方や製菓に向き合う姿勢まで学ぶことが出
来ました。今後は今回学んだ技術や考え方を自分自身のお菓子の作り方に活かし、より完成度の高い製
品を作りたいと思います。

最後に円滑な助手を務めてくれた金澤さん、山崎さん、本宮さんお疲れ様でした。ありがとうございま
した。
また後援の関東商事株式会社、森永乳業株式会社 大変ありがとうございました。
このレポートを読んでご興味を持ってくれた方は、是非今後行われる講習会に参加して頂けると幸いで
す。

講習会レポ―ト 茨城県洋菓協会理事 中村真樹

　７月１７日　関東商事茨城支店にて
　講師　エスコヤマオーナーシェフ　小山　進先生　
　講習内容　エテアンヴェール２種　ショートケーキヌーヴォー抹茶
　　　　　　フランクフルタークランツ　ピーカンナッツと洋ナシのトレイベイク
　　　　　　全５種

講習は小山シェフを中心に、エスコヤマからアシスタントが一人、マリアヴェルトから富永シェフ、パティスリーコサイから小斎シェフが脇を固め、関東商事スタッフが裏方のお手伝いにつきました。

講習のスタートはグラスデザートから、その後４種のメニューが交互に仕込まれてゆきました。

その際に受講者が何を作っているのか分からなくならないように、「次はクランブルの仕込みです」とか　「ブラマンジェの仕込みにはいります」などとアナウンスしてくれたので、レシピの迷子にならずに、私たちも容易に講習内容についてゆくことができました。
　　
小山シェフの言葉で印象に残ったのは、「手順よりも理由が大事、ルールを大切に覚えてゆくことによってレシピを簡単に解明してゆける」という言葉でした。今回の講習でも、なぜこの材料を選んだのか、どうしてこの混ぜ方をしてゆくのかといったことに対して、詳しく理由を説明しながらの講習だったのでよりレシピの理解が深まりました。

今回の５種のお菓子は、どれもインスピレーションをくすぐり、自店でもアレンジして商品にしてみたいと感じるものばかリでした。中でも特にショートケーキヌーヴォ抹茶は、抹茶のグリーンの色が鮮やかに、しっとりと滑らかなスポンジに、チョコレートのコクのあるクリームのサンドがとても美味しい魅力のあるケーキでした。

小山シェフの講習は、ゆっくりと丁寧で分かりやすいのが印象的でした。世界に名を馳せる天才シェフにもかかわらず、明るく気さくでお菓子つくりにひたむきな姿勢に心を打たれました。

とても有意義な講習会を受講でき、また来年も小山シェフの講習を受講してみたいと期待しています。このような講習会を計画し、準備試作　懇親会開催等　本当にありがとうございました。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会理事　　吉原　悦子

テーマ：AIを活用したお菓子屋さんの経営と発信術

近年、AI技術の発展により、洋菓子業界においても業務効率化や販促活動の質向上が可能となっている。本講習会では、AIツールを活用することで「考える時間を減らし、コンテンツを作成する」手法について学んだ。

講師は猪野裕子先生で、2026年4月22日（水）に関東商事茨城支店2階講習会場にて実施された。

参加者は各自パソコンを持参し、講師の指導のもと実際にAIツールを操作しながら実践形式で行われた。

ChatGPTおよびCanvaを活用し、以下の内容を実践的に学んだ。

• 自社ブランディングの策定
  AIを活用してターゲット設定やコンセプトの言語化を行い、自店の強みや方向性を明確にした。
• 文章作成の効率化
  SNS投稿文や商品説明文をAIにより短時間で作成し、従来よりも負担を軽減できることを体験した。
• デザイン制作
  Canvaを用いて販促用の画像や投稿デザインを作成し、専門的な知識がなくても視覚的に魅力のある素材を制作できることを学んだ。
• 継続できる仕組み作り
  AIを活用することで作業時間を短縮し、情報発信を継続しやすくする運用方法について理解を深めた。

本講習会では、AIを活用することで業務効率を高めるだけでなく、継続的な情報発信を可能にする仕組みづくりの重要性を学んだ。

本講習で得た知識を単なる理解にとどめるのではなく、日々の発信と店舗運営に落とし込み、AIを活用しながらも自店ならではの価値を高め続けていきたい。

今回の講習で学んだChatGPTを活用し、本レポートを作成してみました。今後の実務にも活かしていきたいと思います。

講習会レポート　茨城県洋菓子協会副会長　　冨永邦明

2025年4月16日（水）に株式会社パティシエ エスコヤマのオーナーシェフ小山進シェフをお招きし、技術講習会を開催しました。（受講者42名）

主催 一般社団法人茨城県洋菓子協会
後援 関東商事株式会社 中沢乳業株式会社
会場 関東商事株式会社茨城支店

講習品目
1.フィナンシェ ショコラライチ
2.プレミアムショコラシュークリーム
3.マーブルケークヌーヴォー
4.真っ赤なクリスマス
5.hanareのミルクレープ～せとか～

今回の講習会は、小山シェフのお菓子作りの持論をまじえ、和やかな雰囲気の中
5品をデモンストレーション及び解説をしていただきました。
前日の懇親会で、小山シェフの方から「日本のお菓子は世界に通用する」とのお言葉をいただき、その中でもレシピに対してルールを守りながら配合をイメージし、商品の企画から開発をする楽しさをお話ししてくださいました。
講習会の内容としましては、＜マーブルケークヌーヴォー＞は発酵バターと有塩バターの2種使いにより、ほんのりとした塩味が素朴な甘さとミルキーさをいっそう引きたてていて、口に含むと体温になじむようにとろけ、どの季節でも食べたくなる逸品でした。
そして、＜真っ赤なクリスマス＞は3種のベリー系のピューレを使い、酸味がありながらもレアチーズが間に入ることにより、味に奥深さを感じられ最上級のおいしさに感動しました。
ユーモアあふれるとても素晴らしいデモンストレーションを披露していただいた、小山シェフ、円滑な助手を務めてくれた、石堂あかりさん、小齋会長、冨永副会長お疲れ様でした。ありがとうございました。
また、後援の関東商事株式会社様、中沢乳業株式会社様 大変ありがとうございました。

講習会レポート 茨城県洋菓子協会理事 中村真樹